■お料理のご案内
味の新発見！若き料理長による豊かな発想！
当館の若き料理長による和食コースをご堪能下さいませ。


お部屋と炉端で味わう湯守田中屋の料理
　いたずらに飾り立てることもなく熱いものは熱いように冷たいものは冷たいように、 当館ならではの地産地消の豊かな素材をできるだけ素直にそれぞれの持ち味をいかしてお客様に召し上がっていただくこと、 それがわたくしども湯守田中屋のおもてなしでございます。
　当館では趣向を凝らしたお料理で皆様お待ち申し上げております。
　那須野が原の雄大な大地からの恵みである、和牛、高原野菜など新鮮な素材を使ったお料理を炉端会場、お部屋でお召し上がりいただきます。
炉端で野趣あふれる囲炉裏料理
ぱちぱちと音を立ててはじける炭火。
四季折々の旬の野菜と旬の川魚に囲まれ彩り豊かに。
温かい雰囲気と語らいの中で和気あいあい。お酒も進んでほろ酔い気分・・・。
湯守　田中屋の野趣あふれる炉端料理。
ゆったりとお部屋で味わう湯守会席膳
奥様　「ねえねえ、あなた。舌鼓ってなあに?」
ご主人「湯守　田中屋の和食膳だよ。食べてみなさい。」
奥様　「ポンッ！。」「あらやだっ！」
これは実話だとか、そうではないとか。そんな噂がたったとかたっていないとか。
旬の食材と山の幸色々。おもてなしのお部屋食です。
朝食は、和食膳＋ハーフバイキング。
身体にやさしい栄養バランス重視の朝食です。
 □朝食和食膳□
厚焼き玉子、ふきの煮物、きざみ山芋、カレイの一夜干し、納豆、のりetc.
□ハーフバイキング□
５品目のサラダ、牛すじと高原大根の煮物、湯豆腐、焼鮭、ふきみそ、きゃらぶき、 うめぼし、ほうれん草のお浸し、おしんこ、オレンジ、千本松牧場ヨーグルトetc.
※仕入れ等の状況により内容が変わる場合もございます。
※朝食会場でのご用意となります。
※洋食のご用意はございません。

当地ならではの地酒もご用意いたしております。
湯上りのさっぱりした気分でそれぞれのお部屋でくつろいで
心ゆくまで湯守田中屋の味をお楽しみくださいませ。

とちぎ和牛を贅沢に堪能する料理グレードアッププランも ご用意しています。
ご予約の際お選び頂けます。










とちぎ和牛

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湯守田中屋 こだわりの食材　〜選び抜かれた地元“栃木”の素材〜
当館では厳選した美味食材をもちいて、カラダと心にやさしい料理をご提供するよう心がけています。
お食事は新鮮な食材の持ち味を生かしながらも、湯守田中屋ならではの伝統料理に一工夫加えた手料理をご用意いたしております。
よい環境に恵まれた自然の中で、伸び伸びと育つ新鮮な地元食材と、契約栽培農家で丹精込めて作られて野菜を大切に使います。
また調味料も地元の手造りの味噌、醤油、塩などを使用。 出来る限り既製品を使わず手造りにこだわっています。

とちおとめ
”とちおとめ”と”いちごご飯”　元祖「いちごご飯」
当館には栃木の”とちおとめ”を使った「いちごご飯」という料理があります。 当館が以前テレビに登場した際、料理研究家の服部幸應先生が考案された当館の名物料理？ 当館では那須高原の恵まれた自然の中で大切に育てられた最高の「とちおとめ」を農家より直接仕入れています。

こだわりその1 新鮮なとちおとめを使用
 イチゴといえば長い間「東の女峰、西のとよのか」 が主力品種でした。 「女峰を超えるいちごを作ろう」と、1996年に開発された「とちおとめ」。 粒は大きく味は甘く、果肉はやわらかで果汁もたっぷりです。 栃木県内産いちごのほぼ100％が、「とちおとめ」です。

大女将の実家（さくら市：旧氏家町）のコシヒカリ こだわりその2 大女将の実家（さくら市：旧氏家町）のコシヒカリを使用
 お米は当館大女将の実家で作られたお米を皆様に召上っていただきます。 栃木県の米どころ氏家の実家より毎回、精米したてのお米使用しています。 とちぎの緑と土そして水に育まれ、豊かな実りを秋の夕陽の中で黄金色に輝かせる栃木氏家産コシヒカリ。 八十八の手間をかけ、生産者のひとりひとりが丹精込めて作りあげ、氏家で収穫される、文字どおり純粋の産地米です。 ほのかな甘みといつまでも噛みしめていたくなるほど上品な食感を持ち、ほかほかに炊き上がる食味が、お客様、従業員からも評判のお米です。

こだわりその3 天然水で炊き上げる
 境沢上流の沢水を汲み上げ館内に引いております。
口当たりはまろやかで大変にやさしい天然の癒しの水です。 当館ではすべてこの水で使用しています。 もちろんご飯を炊き上げるお水も、炊き上がりはふっくらもちもちおいしいご飯が炊き上がります。

那須滋養卵
 那須滋養卵
スタッフが買い求めていた卵を食べたところ何とも言えぬ美味しい卵。 すぐに当館で使用することにしました。 試しにと常連のお客様に召しあっていただきましたところ「とても美味しい」と評判に反れ以来当館ではこの岸農場の卵を使っています。

■生産者のこだわり■　岸農場
水と太陽とエサにこだわり続けて出来たのが那須滋養卵です。 飼料メーカーに特別融合していただいたエサに納豆菌、ビフィズス菌、乳酸菌と同じDB９０１１菌(ドリームバチルス)を点加しさらにゴマを加えて、濃く、甘み、うまみを引き出しているそうです。 また水は那須山を源とする地下水を50〜60mから汲み上げて飲ませています。
ゆったりとした開放式鶏舎にして充分な日の光と那須高原の風がはいるようにし鶏たちにストレスを与えないようにしています。

ねぎ 白美人
ねぎ 白美人
那須の白美人ねぎは、専用の有機質肥料と徹底した管理で栽培されています。
柔らかく、辛みが無く、糖度が高いので、生で食べるのがおすすめです！ 那須地方でしか生産されていない逸品です。
めん類などの薬味や汁物・鍋物などの素材として、 ねぎは私たちの食卓に欠かせない野菜です。 おいしい水と良い土壌で育つ栃木のねぎは、その味の良さで人気者。 大田原市で作られる「那須の白美人」は辛みも臭みもなく、サラダで食べられるおいしさです。 白くてやわらか「那須の白美人」

生ゆば
生ゆば
良質の那須大豆を使用し生ゆばでは全国でも5本の指に入るとかの服部幸應先生も絶賛した生ゆばを使用しています。
昔よりゆばは、栄養豊富風味よくかつ消化は抜群です。
原料は、厳選された良質の那須大豆から作られており、大豆エキスで出来ていますので健康面で考えれば、病人や産前産後の方には最適です。


契約農家の野菜 椎茸、ピーマン、なす等
契約農家の野菜 こんにゃく
 契約農家の野菜、山菜
当館では黒羽の須藤さんの作られる野菜、山菜などを直接仕入れて皆様にご提供しています。
四季折々の野菜にはダイコン、ニンジン、キュウリ、白菜、キャベツなど、その日にを使う量だけ 仕入れ料理長が素材を生かした手作りの料理をおだししています。

使う炭
 囲炉裏で使う炭
当館は昔から炉端での囲炉裏料理が有名で、山菜や採りたて野菜、とちぎ和牛などを囲炉裏で焼いて召上っていただいております。
最近この囲炉裏で使用する「炭」も手に入れるのが難しくなってきましたが、当館は黒羽の農家にお願いをして炭を焼いていただいています。

火力の強い、あまりパチパチと言わないこの炭の上で採りたて野菜を焼いていただきます。ちょっとした焼き方で香り、味が違います。

塩原高原大根
 塩原高原大根
塩原は、初秋に入ると高原野菜の収穫時期となります。
標高１，０００メートル級の山々に囲まれた標高５００メートル台に位置し、 朝夕の寒暖の差が大きく火山灰土壌と冷涼な気候を生かした高冷地野菜が生産されています。 その中でも一押しの「塩原の高原大根」は、肉質が柔らかく独特の瑞々しさから口当たりが良く、 観光客の方はもちろんのこと東京へ出荷されるなど評価が高い大根です。
当館も収穫時期になりますとこの塩原大根を使った料理をおだしします。

栃木黒毛和牛
 栃木黒毛和牛
当館で使用するお肉は「とちぎの和牛」「とちぎ霧降高原牛」。
見事な霜降りと絶品の食感が強烈に五感を捉える、最高級のお肉です。

鮮やかな色合いと光沢、たっぷりとした美しいサシまわり。 とろけるほど柔らかく、滑らかな舌ざわり、上質で甘みのある脂の旨味と肉汁の美味しさが、口の中いっぱいに広がります。
最も美味しくいただけるよう料理方法によって使い分けいます。
■とちぎ和牛■
（社）とちぎ農産物マーケティング協会が商標登録する黒毛和牛のブランド。 血統の明確な黒毛和種の子牛を、清潔な環境の中で指定生産農家が一頭一頭、丹精込めて大切に育てあげています。 その飼い方は、前半に牧草や稲ワラをしっかりと食べさせ、 後半には、大麦を中心に各自の工夫・経験を生かした飼料を使い、十分に仕上げる方式。 また、清潔な牛舎、新鮮な水、手入の励行など、そして何よりも愛情を持って牛に接するなど、生産農家の心のこもった努力により生産されています。

■とちぎ霧降高原牛■
平成13年8月3日に商標登録された交雑種（黒毛和種雄×ホルスタイン種雌）ブランドです。 肥育の際の飼料へのこだわりがその特徴。 飼料のメイン原料のトウモロコシは、遺伝子組み換えをしていないもので収穫後の保存用農薬も使用していません。 そのトウモロコシを使ったＪＡ東日本くみあい飼料(株)『マーブルビーフ』『マーブルアップ』を指定飼料にして指定生産者が牛を育てています。 こうしたこだわりがより安全で、安心な牛肉を作り上げています。

田中屋こだわり珈琲　丸山珈琲
ぜひご滞在中に味わっていただきたいオリジナル珈琲です。
■丸山珈琲■
毎年一年の1/3以上は買い付けに赴く丸山さん。 10カ国以上で最高の豆を競り落とすだけでなく、豆が作られる農園まででかけたり、産地で開催される品評会の審査員として招かれています。 自家焙煎珈琲業界でも数少ないカッパー（ワインにおけるソムリエ）として知られています。（軽井沢　丸山珈琲オーナー）　 産地から買い付けた、選りすぐりの豆を使って当館オリジナル・スペシャルティ珈琲を作って頂きました。
丸山珈琲

※掲載されている料理写真はイメージになります。